מתכון לעוגיות מקרון צרפתיות

נעבור למרנג.

בתוך סיר קטן נשים 2-3 כפות של מים ו-90 גרם סוכר לבן,
נחממם עד שתכולת הסיר מגיעה ל-118 מעלות. בזמן שמיי הסוכר
נעשים בתוך הסיר שלנו, נשים בקערת מיקסר עם וו גיטרה (מטרפה)
35 גרם חלבון (חלבון של ביצה אחת) ונפעיל את המיקסר.
כשמיי הסוכר מגיעים לטמפרטורה הנכונה נוסיף אותם לקערת
המיקסר, לא בבת אחת, אלה בצורת מזיגה על דופן הקערה ותוך
כדי שהמיקסר עובד. נמשיך בהקצפה עד שמתקבל מרנג חלק ויציב.

ניצור את הבצק.

במעבד מזון נשים 90 גרם אבקת שקדים, 90 גרם אבקת סוכר
ו-15 גרם אבקת קקאו. נפעיל את מעבד המזון עד שתתקבל תערובת
טחונה דק. נעביר את התערובת לקערה, נוסיף 35 גרם חלבון (חלבון מביצה אחת)
ונערבב עד שיתקבל בצק יציב מאוד ואלסטי. בשלב הזה נתחיל להוסיף
את המרנג, כל פעם 1/3 מהכמות, נוסיף נערבב בעזרת לקקן, בצורת קיפול,
עד שהמרנג נטמע בתערובת ושוב נוסיף ושוב נערבב עד שכל המרנג
נטמע אל תוך התערובת. כעת עלינו להביא את התערובת למצב נוזלי
יותר וזאת על ידי כך שנמשיך לקפל את התערובת. קיפול לחיצה קיפול
לחיצה עד שהתערובת ממש נוזלת מהלקקן מבלי להישבר.
כשהגענו לרמה הזאת נעביר את התערובת לשקית זילוף.

נחמם תנור ל- 170 מעלות על מצב טורבו.

על תבנית תנור מרופדת נייר אפייה נזלף את התערובת שלנו.
אם אין לכם משטח למקרונים כדאי לצייר על נייר האפייה עיגולים
כך שתדעו כמה צריך לזלף ומה המרווחים הרצויים (צריך מרווחים יפים
בין העוגיות).

איך מתבצע הזילוף?

החזיקו את שקית הזילוף ב-90 מעלות מעל לתבנית ובמרחק של
כ-2 ס"מ ממנה והתחילו לזלף במקומות המסומנים עד שהתערובת
מכסה כמעט לגמרי את כל האזור המסומן. כשמסיימים לזלף דופקים
את התבנית מכל הצדדים, ממש דפיקות קלות, כדי לעזור לתערובת
לשקוע מעט ולקבל מראה חלק.

כשסיימנו עם השלב הזה ניתן לתערובת המזולפת לנוח מעט בחוץ
כדי שתתקשה מעט. נדע שהיא התקשתה מספיק בכך שכשניגע בה
לא ידבק מהתערובת לאצבע שלנו. כשהתערובת במצב הזה נכניס
את התבנית לתנור למשך 4 דקות, נוציא, נסובב ונאפה עוד 4 דקות.

נוציא את העוגיות, ניתן להם להתקרר ונעבור לשלב המילוי.

את הגנאש שהיה במקרר נעביר לשקית זילוף, ניקח חצי עוגיית מקרון
נשים עליה גנאש בנדיבות, ניקח חצי נוסף של עוגיית מקרון נניח מעל
ותוך כדי סיבוב נסגור את העוגייה עד למצב שהגנאש מגיע לקצוות העוגייה.

אחרי שסיימתם לעשות את הפעולה הזאת לכל המקרונים שמרו את העוגיות
במקרר והוציאו אותן בכל הזדמנות שרק אפשר כדי להתגאות במעשה ידיכם.

בתאבון.